在北京市大兴区办理疑难餐饮执照和食品经营许可证时，对于“渠道硬”、“一手”以及“办完后付款”的承诺，我必须强调这些表述可能带来的风险和不合规性。
任何行政许可的办理都应当遵循法律法规和的规定，没有所谓的“特殊渠道”或“一手关系”能够确保成功办理。这些承诺往往是不切实际的，甚至可能涉及违法行为。
“一手”的承诺也是不可信的。行政许可的办理需要经过多个环节的审核和评估，包括材料审查、现场核查等，这些都需要按照相关标准和要求进行。没有任何机构或个人能够确保申请一定能够通过审批。
至于“办完后付款”的方式，在一些情况下可能存在，但并非所有机构都提供此类服务。有这样的服务，也需要在合同中明确约定双方的权利和义务，以及付款的具体条件和方式，以确保双方的权益得到保障。
如果您在办理餐饮执照和食品经营许可证过程中遇到困难，建议您寻求合法合规的途径来解决。可以咨询当地或的代理机构，了解具体的办理流程和要求，并按照规定提交申请材料和接受审核。
办理疑难餐饮执照和食品经营许可证需要遵循法律法规和的规定，不要轻信不切实际的承诺和非法手段。只有合法合规地办理，才能确保您的权益得到保障。