过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值的检测方法主要有滴定法和比色法。此外，过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其腐败变质程度越高。因为油脂氧化腐败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基。所以过氧化值太高的油对身体不好，长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利。
关于过氧化值，北京清析技术研究院可提供过氧化值测定等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对食用油，油脂，固体食品，黄油，分泌物，散装食品，红油，石油醚，粮油，饲料，鸡肉，蜂胶，月饼，菜籽油，烤鸭，火锅底料，面包，熟肉制品，油炸产品，腊肉，燕麦仁，口红等进行过氧化值检测。
检测方法
过氧化值的检测方法主要包括滴定法、电位滴定法、近红外光谱等。
其中，滴定法是国家标准中常用的方法，通过析出的碘与硫代硫酸钠标准溶液的滴定量来计算样品的过氧化值。但此方法容易受到温度、湿度、溶剂量、放置时间等因素的影响。
电位滴定法则是一种用电极电位的突跃来判断终点的滴定方式，具有较高的灵敏性，可以实现自动化和连续测定，减少人为误差。
除此之外，还有利用近红外光谱法来检测过氧化值，该方法快速、简单、环保，但灵敏度较差，建模难度大。
此外，还有一种酸价过氧化值检测仪，其原理是被检样品中的相关指标成分与显色剂在一定的条件下发生特异性反应，生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性，通过这种方法也可以检测过氧化值。
检测步骤
过氧化值检测的步骤通常包括以下几个阶段：
准备样品。确保样品具有代表性，并在测试前适当处理。
校准仪器。使用前根据仪器的使用说明书进行校准，以确保测试结果的准确性。
设置参数。在检测仪上设置适当的测试参数，如温度、时间等。
加入样品。将准备好的样品加入检测仪的测试腔室或试剂池中，注意按仪器的容量限制添加适量的样品。
进行测试。启动检测仪开始测试过程。仪器将根据设置的参数自动进行测试，测量样品中的过氧化值。
记录结果。测试完成后，仪器将给出测试结果。记录过氧化值的数值，并根据需要保存或打印结果。
清洁和维护。测试结束后，及时清洁检测仪器，并进行定期的维护和保养，以确保仪器的长期稳定运行。
此外，在检测过程中还需注意安全，避免使用对健康有害的化学试剂，如三氯甲烷，因为它对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。
检测标准
过氧化值的检测国标是GB/T 38286-2019。
该标准是针对聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和聚苯乙烯（PS）树脂的过氧化值测定而制定的。它于2020年11月1日实施，属于中国国家标准，其标准号为GB/T38286-2019，中国标准分类号为G31。过氧化值是衡量树脂中过氧化物含量的一个指标，对于评估树脂的稳定性和老化程度具有重要意义。
此外，过氧化值的检测不于聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯树脂，还包括食品中过氧化值的测定。例如，食品安全国家标准中规定了食品中过氧化值的两种测定方法：滴定法和电位滴定法。这些方法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品以及以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品，以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工的食品。
在精密度方面，标准要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的10%。这确保了检测结果的准确性和可靠性。
，过氧化值的检测国标不仅涵盖了聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯树脂等材料，还包括了食品中过氧化值的测定方法，旨在确保产品的质量和安全。
