脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为C8H7NaO4，是脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可延长存放期，避免霉变损失。常用于奶油、汤料、面包、月饼、糕点等食品以及饮料、饲料的加工行业。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐、防霉、保鲜的作用。按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。
关于脱氢乙酸钠，北京清析技术研究院可提供外观、熔点、溶解性测试、稳定性测试、游离碱、氯化物含量、重金属含量、碘值、水分、分子量、含量检测、元素检测、成分检测、耐候性、老化试验、稳定性等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对奶油、汤料、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等进行脱氢乙酸钠的检测。
检测方法
1. 火焰光度法
该方法适用于测定微量溶液中脱氢乙酸钠。指标为：脱氢乙酸钠含量（mg/L）。
2. 火焰原子吸收光谱法（AAS）
该方法适用于分析含有大量脱氢乙酸钠的样品，如食品和药品。指标为：脱氢乙酸钠含量（mg/kg）。
3. 高效液相色谱法（HPLC）
该方法适用于测定食品、药品、化妆品等中的脱氢乙酸钠。指标为：脱氢乙酸钠含量（mg/kg）。
4. 紫外光谱法
该方法适用于测定脱氢乙酸钠的纯度。指标为：脱氢乙酸钠的吸收率。
检测标准
脱氢乙酸钠的检测标准包括多个方面：
外观。脱氢乙酸钠应为白色结晶粉末，无杂质和异物。
纯度。纯度是验收标准的重要指标，脱氢乙酸钠的纯度应不低于99%。
杂质。重金属、铵盐、氯离子和铁离子等杂质的含量应不超过20ppm、200ppm、200ppm和30ppm。
包装。包装应符合国家标准，防潮、防渗透、防暴露和防摔落。
检测方法有火焰光度法、火焰原子吸收光谱法(AAS)、高效液相色谱法(HPLC)和紫外光谱法等，适用于不同类型样品的分析。在食品安全标准中，脱氢乙酸及其钠盐（脱氢醋酸及其钠盐）的Zui大添加量为小于等于0.5g/kg，而脱氢乙酸钠的耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂和食品添加剂。
