菠萝蛋白酶又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。浅黄色无定形粉末，微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的Zui适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿。它优先水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿。
关于菠萝蛋白酶，北京清析技术研究院可提供酶活力测定，提取及活性测定，酶活性测定，米氏常数测定，蛋白质含量测定，提取纯化测定，浓度测定，水解活性测定，效价测定，稳定性测定，动力学测定，特殊发酵气味测定，蛋白酶制剂比活力测定，干燥失重测定，细度测定等检测项目。北京清析技术研究院可对芦笋菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶胶囊，食品级菠萝蛋白酶，提取菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶冻干粉，菠萝碱性蛋白酶，多肽菠萝蛋白酶等进行菠萝蛋白酶的检测。
鉴别方法
取本品约10mg，置大试管中，加水2ml混匀，加20%脱脂奶粉(取脱脂奶粉20g，加水80ml使溶解成乳液，用稀醋酸调节pH值至5.5，加水稀释至100ml)10ml，置37℃水浴中，乳液应凝固。
含量测定
精密量取供试品溶液1.0ml，置具塞试管(15mm×130mm)中，于(37±0.5)℃水浴预热5分钟，精密加入(37±0.5)℃预热的底物溶液(取硅胶干燥器中干燥至恒重的酪蛋白0.6g，精密称定，置烧杯中，加0.05mol/L磷酸氢二钠溶液80ml，水浴中加热溶解，放冷，用1mol/L盐酸调节pH值至7.0，转移到100ml量瓶中，加水至刻度，临用新配)5.0ml，立即振摇，置(37±0.5)℃水浴中准确反应10分钟后，加三氯醋酸溶液(取三氯醋酸1.8g，无水醋酸钠2.99g，冰醋酸液1.9ml，加水使溶解并稀释至100ml)5.0ml，振摇，于(37±0.5)℃水浴中准确放置40分钟，用干燥滤纸滤过，取续滤液，在2小时内，照分光光度法(中国药典2015年版二部附录ⅣA)，以水为空白，在275nm的波长处测定吸收度A，再精密量取供试品溶液1.0ml，加上述三氯醋酸溶液5.0ml，振摇，精密加入底物溶液5.0ml，同法操作，测定吸收度A。
检测标准
1、21CFR 184.1024-2013菠萝蛋白酶
2、21CFR 184.1024-2018菠萝蛋白酶
3、NY/T 4306-2023 木瓜、菠萝蛋白酶活性的测定紫外分光光度法
