磷脂酰胆碱是含磷酸的复合脂质。此外，磷脂酰胆碱还能抗御脂肪肝及酒精肝。有效的防致肝脏。含磷酸的复合脂质，包括磷酸甘油酯（又称甘油磷酸酯）和鞘磷脂两类。生物体的重要组分，如动物的脑、肝、红细胞和卵黄等以及植物的种子含量较多。
磷脂酰胆碱由一个胆碱的“头部”和甘油酸磷脂组成，甘油酸磷脂的尾部可以是各种各样的脂肪酸。通常，一条尾部是饱和的脂肪酸（可以是棕榈酸，也叫十六烷酸；或者十七烷酸，由Gobley在蛋黄中发现），另外一条是不饱和脂肪酸（例如油酸，由Gobley发现）。但是也有一些是两条都是饱和脂肪酸的。例如，动物肺部的磷脂酰胆碱，有较高部分比例的二棕榈酰磷脂酰胆碱。
磷脂分离
在磷脂各种组分中，PC在醇中的溶解度比PE及PI高，据此可分离出PC。进一步通过氧化铝等处理可得到高含量的磷脂酰胆碱。通常使用的分离溶剂是C1~C4的低级醇类，如甲醇、乙醇、异丙醇、丙二醇等。用90%的乙醇对PC/PE=1.2的天然磷脂进行萃取，可以得到PC/PE=8的高PC产品。为了得到更高浓度，还可以用吸附剂分馏法或色谱分离法。用丙二醇提取，加入柠檬酸可制得食用固体磷脂。用异丙醇分离效果好，但溶剂用量大。
检测方法
1. 比色法
比色法是一种常用的测定磷脂酰胆碱含量的方法。该方法利用磷脂酰胆碱与酚类物质在酸性条件下发生反应生成席夫碱，然后再与磷钼酸形成蓝色沉淀，通过测定沉淀的光密度来确定磷脂酰胆碱的含量。
2. 高效液相色谱法（HPLC）
HPLC是一种高效、准确的测定方法，通过将样品中的磷脂酰胆碱分离出来，然后利用色谱柱分离、检测器检测来确定磷脂酰胆碱的含量。
3. 薄层色谱法
薄层色谱法是一种简便快速的测定方法，通过将样品在薄层色谱板上分离，然后利用显色剂显色，通过比色或荧光测定来确定磷脂酰胆碱的含量。
4. 质谱法
质谱法是一种高灵敏度的测定方法，通过将样品中的磷脂酰胆碱离子化，然后利用质谱仪测定其质荷比来确定其含量。
检测标准
1、GB/T 21493-2008大豆磷脂中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的测定
2、GB 5009.272-2016 食品安全国家标准食品中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的测定
3、T/CDZX 003-2023 乳粉中磷脂酰胆碱的测定高效液相色谱法
4、GB/T 22506-2008粮油检验.酶改性磷脂中1-和2-溶血磷脂酰胆碱的测定 .高效液相色谱法
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