灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
灭菌工艺
工艺流程：原料乳一超高温灭菌一无菌平衡贮罐一无菌灌装
原料的质量用于灭菌的牛乳必须是高质量的，即牛乳必须新鲜，有极低的酸度、正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白含量。为了适宜超高温处理，牛奶必须至少在75%的酒精浓度中保持稳定，牛奶的细菌数量，特别对热有很强抵抗力的芽孢及数目应该很低。
(1)预热和均质。牛乳从料罐泵送到超高温灭菌设备的平衡槽，由此进入到板式热交换器的预热段与高温奶热交换使其加热到约66℃，无菌奶冷却。经预热的奶在15～25MPa的压力下均质。
(2)杀菌。牛乳经预热及均质后，进人板式热变换器的加热段，被热水系统加热至137℃，热水温度由喷入热水中的蒸汽量控制(热水温度为139℃)。137℃的热乳进入保温管保温4s。
(3)无菌冷却。离开保温管后，灭菌乳进入无菌冷却段被水冷却，之后进入回收段。
关于灭菌乳，北京清析技术研究院可提供酸度检测，感官检测，糠氨酸检测，商业无菌检测，乳果糖检测，微生物检测，理化检测，指标检测，质量检测，色泽，滋味，气味，组织状态，脂肪含量，蛋白质含量，非脂乳固体含量，酸度，污染物含量，真菌毒素含量等检测项目。北京清析技术研究院可对如下灭菌乳进行检测：
1．按是否添加辅料分类
(1)灭菌纯牛(羊)乳以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌包装或保持灭菌制成的产品。
(2)灭菌调味乳以牛乳(或羊乳)或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌包装或保持灭菌制成的产品。以上每类又分为全脂、部分脱脂、脱脂三种。
2．按杀菌条件分类
(1)超高温灭菌乳（ultra high-temperaturemilk）：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
(2)保持灭菌乳（retort sterilizedmilk）：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
灭菌乳检测标准
1、SANS 1678:2010 灭菌乳
2、SANS 1679:2010 巴氏灭菌乳
3、DB12/ 149-2003 无公害食品 巴氏杀菌乳、灭菌乳
4、NY/T 939-2005巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定
5、GB 25190-2010 食品安全国家标准灭菌乳
6、NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定
7、GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
8、NY 5141-2002 无公害食品 灭菌乳
以上就是关于灭菌乳检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。
