肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
关于肠衣，北京清析技术研究院可提供水分，灰分，ph，盐分，酸度，气味，色泽，口径，杂质，弹性，膜厚度，菌落总数，大肠菌群，霉菌与酵母菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌，重金属，兽药残留，二氧化硫，亚硝酸盐，食品添加剂，农残等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对猪肠衣，羊肠衣，胶原蛋白肠衣，香肠肠衣，腊肠肠衣，盐渍肠衣，烤肠肠衣，火腿肠肠衣，自制肠衣，出口肠衣，食品肠衣，鸭肠衣，进口肠衣，风干肠衣等进行检测。
肠衣质量评价标准
1、肠衣的阻隔性：指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。
2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。
3、肠衣膜强度：好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求，从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。
4、收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。
5、色泽均匀度：对带颜色的肠衣而言，均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩，使其外观漂亮，能吸引消费者的注意。
6、肠衣开口性：开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。
7、规格准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。
8、手感软硬度：好的手感会易于您的使用，灌装后香肠肉感较强，对于模具火腿而言，较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之，棱角尖硬，容易使产品出水。
肠衣检测标准
1、GB/T 7740-2022 天然肠衣
2、QB/T 2606-2018 肠衣盐
3、T/CMATB 5001-2018 优质天然肠衣
4、SB/T 10373-2012 胶原蛋白肠衣
5、GB/T 20572-2006 天然肠衣生产HACCP应用规范
6、GB/T 22637-2008 天然肠衣加工良好操作规范
7、T/CIET 350-2024 胶原蛋白肠衣质量要求
8、GOST 34107-2017 绵羊和山羊的肠衣 规格
9、GB/T 20572-2019 天然肠衣生产HACCP应用规范
10、GB 14967-2015 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣
以上就是关于肠衣检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。
