发酵乳是一种通过特定菌种（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的作用，在乳和乳制品中进行乳酸发酵而形成的酸性凝乳状制品。这种产品的特点是含有丰富的益生菌，并且在保质期内这些益生菌必须保持大量的存在并持续活跃。发酵乳的种类繁多，除了常见的酸奶外，还包括发酵酪乳、酸奶油、乳酒等多种产品。酸奶只是发酵乳的一个例子，它可以进一步细分为酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳等不同的类别。关于发酵乳，北京清析技术研究院可提供色泽、滋味、气味、组织状态、脂肪含量、蛋白质含量、非脂乳固体含量、酸度、污染物含量、真菌毒素含量、微生物检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对益生菌发酵乳，原味发酵乳，全脂发酵乳，风味发酵乳，乳酸菌发酵乳，发酵乳饮料，冷冻发酵乳等进行检测。
发酵乳检测方法
1、高效液相色谱法（HPLC）用于测定传统发酵乳中的有机酸组成。
2、实时荧光定量PCR法（）用于测定发酵乳中特定菌种如双歧杆菌的数量。
3、在HPLC法的基础上，对γ-氨基丁酸的条件进行优化以测定其含量。
发酵乳检测标准举例
1、TCVN 7030-2016 发酵乳
2、KS H 3010-2020 发酵乳
3、T/CFCA 0021-2023 儿童发酵乳
4、T/GXSX 001-2021 浓缩风味发酵乳
5、T/DACS 004-2022 学生饮用奶 发酵乳
6、RHB 104-2020 发酵乳感官评鉴细则
7、GOST ISO 27205-2013 发酵乳制品. 细菌发酵剂.鉴别标准
8、GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳
9、T/CAAA 010-2019 发酵驼乳
10、DBS65/ 020-2023 食品安全地方标准 发酵乳粉
11、ISO/TS 11869:2012发酵乳.滴定酸度的测定.电位法
以上就是关于发酵乳检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。
