食用菌的定义可以从两个层面理解：
狭义定义：食用菌指的是那些子实体较大且可供食用的蕈菌，即高等真菌。这类真菌通常被称为蘑菇，并且可以进一步细分为菇体可食或菇体不可食的种类。可食用的部分主要是具有产孢结构的子实体，这些菌类的蛋白质含量大约占鲜重的3-4%，或者干重的20-40%。它们含有丰富的氨基酸、核酸以及多种维生素和矿物质，对人体健康有益。在中国，已知的人工栽培食用菌品种较少，大约只有20种左右。
广义定义：食用菌不仅有狭义上的食用菌，而是包括了所有可用于食品生产和食用的真菌。这包括了一些用于发酵作用的丝状真菌和酵母菌，如用于酿造啤酒和葡萄酒的酵母，以及一些特殊的食用真菌，如银耳、木耳、猴头等，它们除了食用外，还具有特定的滋补或医疗用途。
需要注意的是，有毒而不能食用的真菌被称为毒蘑菇，与食用菌是不同的概念。而关于食用菌，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
感官检测：检查食用菌的外观、气味等方面是否符合标准要求。
净含量检测：测量食用菌的重量，确保其准确无误。
水分检测：测定食用菌中的水分含量，判断其含水量是否适宜。
铅、镉、总砷、总汞、二氧化硫或亚硫酸盐(以SO2计)：这些元素对人体健康有害，因此需要进行检测以确保食用安全。
六六六、滴滴涕：这两项是历史上的禁用农药，需要检测以确认是否存在残留。
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：这两种细菌可能导致食源性疾病的发生，因此也是重要的检测对象。
农药残留检测：包括上述提及的历史禁用农药以及其他允许使用的农药残留。
重金属检测：检测食用菌中可能存在的重金属含量，如铅、镉、汞等。
真菌毒素检测：如黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮等，这些真菌毒素对人体健康有害。
营养成分检测：包括能量、粗多糖、粗纤维、蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质等多种营养成分的测定。
微生物检测：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测。
致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些是常见的食源性致病菌。
安全性检测：包括商业无菌检测、食品添加剂检测等，确保食用菌的安全性和品质。
其他检测：还包括理化检测、卫生检测、成分检测、物种鉴定、虫草及相关产品中特定成分的测定等。
同时，北京清析技术研究院可对香菇、双孢蘑菇、平菇、黑木耳、草菇、金针菇、盐渍蘑菇、小平菇、凤尾菇、蘑菇罐头等进行检测。
食用菌检测标准举例
1、DBS50/ 014-2014 风味食用菌
2、T/YBL 002-2018 食用菌种植袋
3、T/CKSYJ 001-2022 城口食用菌
4、T/5115YBAPS 023.5-2020 富硒食用菌
5、SB/T 11099-2014 食用菌流通规范
6、T/LNSLX 014-2021 食用菌栽培用麦麸
7、NY/T 1846-2010 食用菌菌种检验规程
8、GH/T 1251-2017 食用菌环境机组
9、T/STXX 0007-2022 石台富硒食用菌
以上就是关于食用菌检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。
