酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是一种广泛用于研究真核细胞生理和分子事件的模型生物。酵母被用于开拓转录组、蛋白质组和相互作用组的研究，研究酵母中脂质的脂质组学分支被称为“酵母脂质组学”。与其他真核细胞相比，酿酒酵母具有相对简单的脂质组，包含约150种迄今已被鉴定的脂类分子。酿酒酵母具有一个保守的脂质代谢途径网络。酵母主要含16个或18个碳原子的FAs，这些FAs包括饱和的（约20％）或单不饱和的（约80％）。与哺乳动物细胞相比，酵母仅含在C9和C10之间具有双键的单不饱和脂肪酸，这显著降低了酵母脂类中的组合酰基链的复杂性。
尽管酵母的脂质代谢在某些情况下与哺乳动物不同，如酵母中的主要甾醇是麦角甾醇而不是胆固醇（麦角甾醇是由C5（异戊二烯）主链通过一系列复杂的缩合、环化和氧化还原反应合成的），酵母模型系统仍然为操纵控制特定脂质合成、转化、定位和降解的蛋白质提供了巨大的机会。酵母细胞膜显示出对不同类型的胁迫非常敏感，如D-柠檬烯胁迫、盐胁迫、缺氧胁迫和营养胁迫。推测膜脂质组的变化在应激反应中起着重要作用。
随着质谱技术的发展，酵母脂质组可以作为一个整体被更准确和灵敏的分析。用于鉴定和定量酵母脂质组学的仪器包括MS、GC、HPLC或LC-MS、GC-MS。色谱方法（如GC或HPLC）与MS的结合可以大大增加脂质分析的覆盖率。作为酵母脂质组学中被广泛使用的分析技术之一，LC-MS被用于定性和定量分析酵母中的多种脂质，包括PC、PE、PI、PS、PA和许多其他脂质。
酵母非靶向脂质组学
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