西班牙火腿批发
西班牙火腿:精工细作的天然艺术品
除了原材料的天然纯粹,西班牙火腿的制作工艺也是如此。
(1)宰杀和切割:屠宰后的黑蹄猪会进行仔细切割,取其猪腿部分,去除污物。
(2)腌制;把猪腿放在1-5度,湿度80-90%的房间,用盐腌制。
(3)腌制之后:去除火腿表面的盐,放到3-6度,湿度80-90%的空间内静置1-2个月。
(4)风干:放入自然晒干室内静置,从4或5月开始直到夏天的结尾或秋天的开始,期间要不时通风以保持温度、湿度的平衡。到了6、8月份,气温升高,火腿的脂肪融化,浸透肌肉当中,利于火腿香气与味道的形成。
(5)熟成:Zui后,把火腿挂在地窖内熟成(温度15-20度,湿度60-80%),时间视重量而定,一般为6-18个月。这个阶段会产生真菌,促进火腿香味物质的形成,而火腿的重量也会减轻30-50%。
加工后的火腿肉必须通过专人的嗅觉测试(拿特制粗刺针刺入火腿,通过嗅觉判断此火腿是否腌制到位)。
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