水产品检测：食品领域安全与品质测试

1. 检测定义

对水产品（鱼、虾、蟹、贝类等）的安全性、新鲜度及营养品质进行检测，排查微生物污染、药物残留、重金属超标等风险，保障食用安全。

2. 核心检测指标

• 安全性指标：微生物（菌落总数、大肠杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌）、药物残留（抗生素如氯霉素、恩诺沙星，禁用渔药如孔雀石绿）、重金属（铅、汞、镉、砷）、生物毒素（如贝类毒素、河豚毒素）；

• 新鲜度指标：挥发性盐基氮（TVB-N，≤20mg/100g 为新鲜）、pH 值（鱼鲜品 pH 6.5-7.0）、感官评分（色泽、气味、组织状态，如无异味、肉质有弹性）；

• 营养品质指标：水分含量、蛋白质含量、脂肪含量（如深海鱼的 Omega-3 脂肪酸含量）。

3. 主要检测项目

• 微生物检测（平板计数法、胶体金快速检测）；

• 药物残留检测（高效液相色谱 HPLC、液相色谱 - 质谱联用 LC-MS）；

• 重金属检测（原子吸收光谱 AAS、电感耦合等离子体质谱 ICP-MS）；

• 新鲜度检测（TVB-N 滴定法、pH 计测定）；

• 感官评价（专业评审员按标准评分）。

4. 应用场景

• 食品生产：水产品加工厂的原料验收（如进口三文鱼的微生物与重金属检测）、成品出厂检验；

• 市场监管：农贸市场、超市的水产品抽检，防止 “毒鱼”“药残超标虾” 流入市场；

• 进出口贸易：水产品出口到欧盟、美国等地区的合规检测（如欧盟禁用氯霉素，检出限≤0.3μg/kg）；

• 餐饮行业：海鲜餐厅的食材安全检测，避免食源性疾病（如副溶血性弧菌引起的腹泻）。