巧克力检测卫生安全性，巧克力检测机构

巧克力检测作为评估以可可制品（可可液块、可可脂、可可粉）为主要原料，添加糖、乳粉等制成的休闲食品（巧克力）品质安全性、营养特性及感官一致性的关键技术手段，通过系统测定其成分含量、微生物指标、理化特性及有害物质限量，保障其在食品消费领域的食用安全与品质稳定，避免因成分不达标导致口感缺陷、或微生物 / 重金属超标引发健康风险。检测结果直接关系到巧克力的产品价值、消费者信任度及市场竞争力，是巧克力研发生产、食品供应链质控、进出口检验的重要技术支撑，对推动糖果巧克力产业标准化、保障食品安全具有重要意义。

【检测范围】

按产品类型划分的检测，包括黑巧克力检测（侧重可可固形物含量、可可脂含量）、牛奶巧克力检测（侧重乳脂肪含量、蛋白质含量）、白巧克力检测（侧重可可脂含量、乳成分含量）、夹心巧克力检测（侧重馅料与巧克力基体的兼容性、馅料卫生指标）等

按加工工艺划分的检测，涵盖纯脂巧克力检测（侧重可可脂纯度、熔点范围）、代可可脂巧克力检测（侧重代可可脂含量、反式脂肪酸含量）、手工巧克力检测（侧重感官品质、卫生安全性）等

按销售场景划分的检测，如预包装巧克力检测（侧重标签合规性、保质期内稳定性）、散装巧克力检测（侧重微生物污染、储存条件适配性）、进出口巧克力检测（侧重符合目标市场法规标准）等

【检测项目】

成分与营养检测（可可固形物含量、可可脂含量、乳脂肪含量、总脂肪含量、蛋白质含量、总糖含量、能量值） 理化性能检测（水分含量、灰分含量、pH 值、细度（颗粒大小，影响口感）、熔点（关联品质稳定性）、硬度（感官体验指标）、色泽（与标准色卡差值）） 卫生安全检测（微生物限度（细菌总数、霉菌和酵母菌数）、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）、重金属（铅、镉、汞、砷）含量、污染物（赭曲霉素 A）、反式脂肪酸含量（代可可脂巧克力重点检测）） 合规与感官检测（标签标识（成分表、营养成分表合规性）、感官品质（口感、风味、组织状态、气味）、食品添加剂（甜味剂、防腐剂、色素等限量））

【检测标准】

GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（巧克力产品核心标准，含成分、安全指标）

GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（巧克力中重金属等污染物限量标准）

GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（巧克力中添加剂使用限量标准）

GB 4789.2-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（微生物限度检测标准）

SN/T 0444-2011《进出口巧克力检验规程》（进出口巧克力专项检测标准）

【仪器设备】

现配有X射线荧光光谱仪（XRF）、阿贝折射仪、闭口闪点自动测定仪、红外光谱仪（IR）、火焰光度计、快速溶剂萃取仪、电感耦合等离子体光谱仪（ICP）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、顶空气相色谱质谱联用仪(HS-GCMS）、捕集阱顶空-气质联用仪(PT-GCMS)、恒温恒湿系统、离子色谱仪（IC)、气相色谱仪（GC）、气相色谱质谱联用仪（GCMS）、气相色谱质谱联用仪（热裂解）GC-MS(PY)、热脱附-GCMS、示波极谱仪等、天平、微波消解仪、显微红外光谱仪（FT-IR）、显微镜、旋转蒸发仪、液相色谱串联质谱联用仪（LC-MS)、紫外可见分光光度计（UV)、液相色谱仪、原子荧光（AFS）、荧光白度计、原子吸收光谱（AAS)。

【资质证书】

已获得检验检测机构资质认定证书（CMA资质证书）、中国合格评定国家认可委员会实验室认可证书（CNAS资质证书）、农产品质量安全检测机构考核合格证书（CATL资质证书）、质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系认证证书等资质证书。直属机构安徽清析司法鉴定所获批司法厅颁发的司法鉴定许可证、并通过司法部司法鉴定科学研究院34项能力验证。

【服务客户】

我院每年出具超过20000份报告，累计服务客户45000多家，客户类型包含公检法单位、高校及科研院所、500强企业、跨国公司等。