肉制品检测，肉制品检测中心

肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经过加工制成的食品，包括火腿、香肠、培根、酱卤肉、肉干等。

肉制品检测范围

生鲜肉及调理肉制品：

包括冷鲜肉、冷冻肉、腌制肉等，检测重点是新鲜度（TVB-N挥发性盐基氮）和微生物污染。

熟肉制品：

如火腿、香肠、酱牛肉等，需检测熟化程度、添加剂合规性及包装密封性。

休闲肉制品：

包括肉干、肉脯、肉松等，重点检测水分活度（Aw）和防腐剂使用情况。

功能性肉制品：

如低脂、低盐肉制品，需验证其营养成分是否符合声称标准。

肉制品检测项目及方法

微生物检测：

采用GB 4789系列方法检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物。

理化指标检测：

包括水分含量（烘箱法）、蛋白质（凯氏定氮法）、脂肪（索氏提取法）和亚硝酸盐（分光光度法）等。

兽药残留检测：

使用液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）检测抗生素（如氯霉素、磺胺类）、激素（如克伦特罗）等残留量。

重金属污染检测：

采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测铅、镉、汞、砷等重金属含量。

食品添加剂检测：

重点检测防腐剂（如苯甲酸）、色素（如胭脂红）和护色剂（如亚硝酸盐）是否超标。

肉制品检测标准

GB 2730-2015（食品安全国家标准 腌腊肉制品）

GB 2762-2022（食品中污染物限量）

GB 2760-2014（食品添加剂使用标准）

NY/T 843-2015（畜禽肉及制品）

SN/T 2918-2023（出口肉及肉制品中兽药残留检测方法）

检测报告细节注意点

(1)检测报告应反映信息的真实一致性

包括委托委托单位或委托人、材料样品、检测条件和依据、检测结果和、需要说明的问题、审核与批准、有效性声明等。

(2)检测报告基本格式注意点

主要由封面、扉页、报告主页、附件组成。各部分一般包括检测报告名称、编号、检测类性、委托项目、检验检测机构名称、报告发出时间、检验检测机构的地址、联系方式等。