在2025年的春天，全球餐饮行业的目光聚焦于中国，一场盛大的餐饮食材展览会即将在北京2月15-17日拉开帷幕。这场展会不仅汇聚了国内外的食材供应商、餐饮设备制造商以及创新解决方案的提供者，更成为了推动餐饮行业高质量发展的重要平台。以下，我们将从多个维度深入解析这场即将引爆餐饮界盛事的2025年餐饮食材展。
随着在线消费习惯的变化和市场竞争的加剧，北京市的餐饮行业正面临前所未有的微利困境。根据新调查，京城约十万家餐饮企业在价格“内卷”的压力下，普遍陷入了生存危机。从单店到连锁餐厅，许多企业不得不主动求变，以寻找新的出路。
近年来，外卖与线上订餐的迅速崛起改变了消费者的就餐习惯，但大多数小型餐饮企业并没有抓住这一机遇，反而因高额的平台抽成与激烈的价格竞争而面临利润缩水。有数据显示，北京市的餐饮企业整体毛利率已降至历史低，仅为15%左右，远低于其他城市的30%标准。
为了应对市场的变化，许多餐饮企业开始通过优化供应链、提升菜品质量和改进服务方式来寻求突破。一些专家指出，这一转型并不只是简单地降价或提高上菜速度，而是要注重消费者的全方位体验和品牌效应。例如，一家快餐连锁在其门店内引入了数字化点餐系统，不仅提高了工作效率，还积极通过社交媒体与顾客互动，建立更紧密的联系。
转型的道路并非坦途。许多餐饮企业在资金与技术的有限支持下，难以快速适应新的市场需求。北京餐饮协会的一位负责人指出，企业在求变的还需保持自身的特色，否则将面临被市场淘汰的风险。行业的洗牌也在加剧，不少小型餐饮企业因无法承担高额的市场推广费用而被迫关停。
在这种背景下，业内人士呼吁政府应加大对餐饮行业的扶持力度，出台更具针对性的政策，帮助企业提升竞争力。无论是技术培训，还是针对外卖平台的费率调控，都将对整个行业的复苏起到至关重要的作用。
面对微利的困扰，北京市的餐饮行业正在奋力求变，试图在激烈的竞争中找到自己的生存之道。未来，随着更多创新模式的涌现和行业环境的改善，或许能够为这一万家企业带来新的希望。
晶捷互动创始人、品牌战略专家陈晶晶对《证券日报》记者表示，头部企业发起“价格战”是通过压缩利润空间，挤压资金实力较弱的竞争对手，以此考验谁能在持久战中坚持到后，从而逐步淘汰小型竞争者，稳固并扩大自身的定价权优势，实现市场格局的重塑。
餐饮价格逐步下探，但成本不减。今年4月份，北京市商务局等部门发布的《关于推动北京餐饮业高质量发展支持政策的通知》提到，北京餐饮业面临房屋租金高、用工成本高、食材价格高，但经营利润低的“三高一低”问题，导致存在发展粗放和同质化现象，需要提升大众餐饮品质、补齐行业发展短板。
对此，《报告》提出，2024年北京餐饮业竞争态势空前激烈，头部品牌持续探索新兴增长点，新锐品牌纷至沓来。面对租金、原材料成本等多重压力，餐饮企业需在成本控制与品质提升之间寻求精妙平衡，通过优化供应链管理、增强议价能力等手段，既满足消费者需求，又维护企业利润空间，在激烈的市场竞争中稳占一席之地。
为了推动餐饮行业的高质量发展，国家和地方政府也出台了一系列支持政策。例如，今年2月份，北京市商务局等九部门发布《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，实施7项行动22项措施，全面启动了国际美食之都建设，激发北京餐饮市场的活跃度，明确到2025年实现“规模总量逐步扩大、产业结构不断优化、消费活力持续释放、服务品质显著提高”的目标。
中国烹饪协会在《8月份中国餐饮业表现指数报告》中提出，当前，商户对于餐饮业发展前景仍然看好，在国家已出台系列政策的支持下，营商环境不断改善，政策效应逐步释放，对投资预期仍持有乐观态度。
在业内人士看来，在餐饮行业日益加剧的竞争中，唯有顺应趋势，才能跨越行业周期，实现持续稳健的发展。这意味着企业不仅要具备敏锐的市场洞察力，及时调整战略方向，还要在品质提升、成本控制、服务优化等方面不断创新，适应不断变化的市场需求。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，餐饮行业的基本面依然稳固，企业层面也在进行适应性调整。其中，既有“性价比”又有“质价比”的品牌与门店，将更有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。