这里教中国老北京铜火锅 秘制配方全教
中国名食园餐饮培训学校
联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解多详情）
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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校
乘车路线：
①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有专车接送。
②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。
铜火锅属于清真菜系。清真菜特点是选料精到，不糊弄人。他们的厨师，当然也包括过去其他菜系的厨师都是手艺人，都有着对自己职业的敬重，更敬重自己的手艺，他们会为手艺投入全部的心智和精力。而反过来，这凝聚了心智的手艺又使得他们自信、自尊，提升了自己的人生境界，也更赢得了行业内外的尊爱。可是这一点可贵的职业操守，到了现在，完全丢失殆尽。现在的东来顺，还有其他几个『顺』字号，可以说完全是在吃老祖宗留下来的老本，而自己所作所为又是在不断的砸这些老字 号的牌子。
汤底放辣椒放红油，那是四川火锅，不是老北京火锅。老北京火锅汤底，就三样儿东西：清水、姜、葱，其他什么都不要了。顶多你从皇帝家专用的西山弄点儿泉水过来做汤底，而不可能有其他任何东西。什么中药，什么珍蘑，什么佐料，全部靠边儿站！那些就俩字儿：不！（我数学不好）如果多了别的，那估计就是他那肉有问题，要遮味儿。这种的汤底，也可以考验肉好不好。大火咕嘟起来之后，汤头清澈，这是肉的根本。据说『汤清』、『干盘』是当年东来顺提出来的，现在想来，不禁让人一声叹息。本身涮肉是秋冬应景儿的吃食，天气干燥，羊肉又是大热之物，再加上辣椒，火上浇油啊。后一点，老北京吃涮肉还讲究吃个糖蒜。拿白醋和糖腌了三个月的脆糖蒜，咬一口，脆在嘴里，甜在心里。这个糖蒜，很有道理，去膻，解腻，开胃。
老北京铜锅涮肉是有着下面这几个特点的：
1、一定是铜锅
2、肉一定是鲜肉手切，没听说过有冻肉的
3、涮肉的汤就是清水、两片姜三段葱，没听说过什么蘑菇鲜汤和其他任何的汤底
4、小料就是三样儿：麻酱、韭菜花、酱豆腐。
这四点要是发挥起来，可还真有不少说头儿：铜锅没什么说的，就是这么张图片：这个铜锅一定是大的那种，直接搁桌子中间。现在有这种大铜锅的迷你版，一人一个，那都不对，缺少了老一辈儿大家一起吃饭的热乎劲儿。
名食园北京铜火锅，的老北京火锅风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉要肉质细并且无膻味,鲜嫩无比老北京铜锅涮羊肉操作简单,清汤锅底的表现了羊肉的鲜美,吃起来羊肉是较鲜嫩的味道，口感很棒。菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。我们所有项目技术资料均是经过量化后的标准配方。老师手把手教学，以理论与实践相结合，以学员亲自动手操作为主，包教包会。