蛋白质测定是指通过物理或化学方法对蛋白质含量进行测定。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，蛋白质测定是生物化学和分子生物学研究中常用、基本的分析方法之一。人体正常值一般是60～80 g/L。
关于蛋白含量，北京清析技术研究院可提供完全蛋白质含量检测、半完全蛋白质含量检测、不完全蛋白质含量检测、纤维蛋白含量检测、球蛋白含量检测、角蛋白含量检测等检测项目。北京清析技术研究院可对牛奶、羊奶、马奶、牛、羊、猪肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鱼、虾、蟹、黄豆、大青豆和黑豆、芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等进行蛋白含量检测。
检测方法
1、Kjeldahl法
这是一种较为传统的方法，它通过将样品中的蛋白质水解成氨基酸，再用氢氧化钠将氨基酸转化为氨，接着用硫酸将氨转变为铵盐，后用硫酸将铵盐转变为氨气，再用稀硫酸吸收氨气，终通过滴定计算出蛋白质的含量。
2、比色法
比色法是通过将样品中的蛋白质与特定试剂发生显色反应，利用分光光度计测定吸光度，从而计算出蛋白质的含量。
3、紫外吸收法
紫外吸收法是利用蛋白质本身在紫外光下的吸收特性来测定其含量，通过测定蛋白质在特定波长下的吸光度，再通过标准曲线计算出蛋白质的含量。
除了上述方法外，还有一些其他的测定方法，如氨基酸分析法、生物素标记法等。这些方法各有特点，可以根据实际需要选择合适的方法进行测定。
检测标准
1、DIN 10464:1994-08乳及乳制品总蛋白中酪蛋白含量、酪蛋白和乳清蛋白含量的测定酪蛋白磷法
2、MSZ 05 26.1510-1983 蛋白含量40－150
3、DIN 10470:2011-07 乳和乳制品总蛋白中乳清蛋白含量和酪蛋白含量的测定 导数光谱法
4、DIN 10464:1994牛奶和牛奶制品的总蛋白质中酪蛋白含量、酪蛋白成份和乳清蛋白含量的测定
5、MSZ 12325-1982 牛奶主要蛋白含量
6、DIN 10470:2011奶和奶制品.总蛋白质中乳清蛋白含量和酪蛋白含量的测定.衍生光谱法
7、DIN 10470:1999牛奶和牛奶制品的全部蛋白质中乳蛋白含量和酪蛋白含量测定.衍生光谱法
8、STAS 21/6-1973油籽残渣．蛋白质粗蛋白含量测定
9、ISO 21415-2:2006小麦和小麦粉.谷蛋白含量.第2部分:机械法测定湿谷蛋白含量
