黄油是一种用牛奶加工出来的固态油脂。它通过搅拌新鲜牛奶，使牛奶中的脂肪上浮并脱水后制成。黄油在食品中主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。根据不同的分类标准，黄油可以分为有盐黄油和无盐黄油、发酵黄油和普通黄油等。有盐黄油含有约1.5%的盐分，适用于西式烹饪或直接涂抹在面包上食用；无盐黄油则不含盐，适用于烘焙产品如曲奇、面包、磅蛋糕等。此外，黄油还可以根据其状态分为冷藏黄油、软化黄油、融化黄油和焦化黄油，以及按制作工艺分为发酵黄油和普通黄油。
关于黄油，北京清析技术研究院可提供热值、含量检测、元素分析、配方分析、润滑性能、脂肪含量、水分含量、酸价、色泽、微生物检测、成分检测、感官检测、安赛蜜检测、脂肪酸检测、气味、质地、味道、过氧化值等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对植物黄油、高温黄油、轴承黄油、动物黄油、食用黄油、润滑黄油、防锈黄油等黄油进行检测。
检测方法
颜色。黄油的颜色应该是浅黄色或淡黄色，如果颜色过深或过浅就需要警惕。
气味。新鲜的黄油具有浓郁的乳香味，如果闻到异味，如发酸、发苦或有刺激性气味，则表明黄油可能已经变质。
质地和切面状况。优质的黄油质地细腻，切面光滑，无水分渗出。如果黄油表面出现水油分离、霉斑或其他异常现象，则应避免食用。
加热后的状态。将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的，含有蛋白质。如果黄油能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油。如果Zui后熬的什么都不剩的，那必定是人造黄油。
此外，还有以下检测项目和标准可供参考：
成分检测、含量检测、微生物检测、酸价检测、感官检测、安赛蜜检测、脂肪酸检测、营养成分检测等。
酸度、水分、泡点、过氧化值、盐含量等常规黄油检测指标项目。
以上方法可以帮助您辨别真假黄油以及评估黄油的质量。
检测标准
1、KS H 3007-2011 黄油
2、GSO 1992:2023 黄油
3、KS H 3007-2021 黄油
4、BH GSO 1992:2023 黄油
5、FCR 21 CFR PART 166-2013 人造黄油
6、KS H 2013-2011 低脂肪人造黄油
7、AS 1739:1975 黄油的分析方法
