白砂糖是一种常见的调味品，主要由甘蔗或甜菜为原料，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。白砂糖的颗粒为结晶状，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。它在烹调中常用，适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。GB13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种，前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。关于白砂糖，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
白砂糖的检测项目主要包括感官指标、理化指标以及微生物指标。
感官指标：
色泽：白砂糖应呈白色或略带黄色，色泽应均匀一致。
气味：白砂糖应具有蔗糖的纯正气味，无异味。
口感：白砂糖应具有纯正的甜味，无杂味。
理化指标：
水分：白砂糖中的水分含量不得超过0.08%。
蔗糖分：白砂糖中蔗糖分的含量应不低于99.8%。
还原糖分：白砂糖中还原糖分的含量不得超过0.10%。
色值：白砂糖的色值应不超过150IU。
电导率：白砂糖的电导率不得超过3.0μS/cm。
微生物指标：
二氧化硫残留量：白糖在生产过程中需利用二氧化硫的还原作用进行还原漂白蔗汁，如企业生产工艺控制不当，会造成二氧化硫残留量超标，二氧化硫对人体健康有损害。
螨：在白砂糖和绵白糖的抽检项目中，螨也是一项重要的检测内容。
此外，还有一些其他的检测项目，如浑浊度、不溶于水杂质、菌落总数、大肠菌群等，这些项目在特定的检测标准和要求下进行，以确保白砂糖的质量和安全性。
检测方法
1、红外光谱法
红外光谱法是一种广泛应用于化学、生物、医学等领域中物质分析的方法。在白砂糖的检测中，红外光谱法可用于检测白砂糖样品的纯度、杂质等指标。该方法利用白砂糖在红外光谱下的吸收特性与参考物质进行比对，通过分析样品中的特征吸收峰来确定样品的组成和纯度，从而进行质量判定。
2、液相色谱法
液相色谱法是另一个常用的白砂糖检测方法，该方法可用于分离和检测白砂糖的含量。液相色谱法采用色谱柱、检测器和色谱数据处理系统等设备，通过样品中溶解的白砂糖分子在高压下通过液相流经柱内吸附剂后，进行分离和检测。在分离过程中，不同的成分在柱内吸附剂上的停留时间不同，因此我们可以判断白砂糖在其中的含量。
3、电化学法
电化学法是利用电化学传感器求数量的一种方法，可以用于白砂糖的含量测定。电化学传感器简单易用，可以实现实时无损检测。电化学法的工作原理是采用电化学透射法测定糖类的含量。将白砂糖样品按标准方法处理后，通过电化学传感器透过糖水，利用电化学传感器测定洛伦兹函数，从而得到白砂糖的含量。
检测标准
白砂糖的检测标准主要包括感官要求、理化要求和卫生要求。
感官要求：白砂糖应具有均匀的晶粒，粒度在特定范围内应不少于80%。具体粒度范围包括粗粒（0.800-2.50mm）、大粒（0.630-1.60mm）、中粒（0.450-1.25mm）和细粒（0.280-0.800mm）。此外，晶粒或其水溶液应味甜且无异味，糖应干燥松散、洁白且有光泽，无明显黑点。
理化要求：白砂糖的理化指标包括蔗糖分、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度和不溶于水杂质等。不同等级的白砂糖在这些指标上有不同的要求，例如精制白砂糖的蔗糖分应≥99.8%，还原糖分≤0.03%，电导灰分≤0.03%，干燥失重≤0.06%，色值≤30，混浊度≤3，不溶于水杂质≤20mg/kg。
卫生要求：白砂糖的卫生指标包括二氧化硫、砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群和致病菌等。这些指标应符合《食品安全国家标准食糖》（GB13104-2014）的规定，例如二氧化硫指标在不同等级的白砂糖中有不同的要求，精制白砂糖的二氧化硫指标应≤0.03mg/kg，优级白砂糖的二氧化硫指标应≤0.04mg/kg，一级白砂糖的二氧化硫指标应≤0.10mg/kg，二级白砂糖的二氧化硫指标应≤0.15mg/kg。
此外，白砂糖的国家标准经历了多次修订，新的国家标准为GB/T317-2018，该标准对白砂糖的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求进行了规定。
