酒糟是酿酒工业的残渣，主要来源于酿酒过程中，如使用糯米或大米经过酵母发酵制成的醪糟（也叫酒酿、甜酒），其原料主要是江米。酒糟的种类繁多，包括白酒糟、啤酒糟和玉米酒糟等，它们分别以高粱、大麦、玉米等为原料，经过发酵后提取酒精或籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。
酒糟不仅富含营养和能量，还具有增进食欲的作用，是酿酒工业的副产品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，对养殖业有重要意义，可用于饲料生产中，如作为反刍动物如牛的优良饲料原料，特别是在干燥后，其脂肪含量高，能促进哺乳期的母牛泌乳。此外，酒糟还可以通过微生物发酵法生产的蛋白饲料，提高畜禽的采食量和增重。
酒糟的利用不仅有助于提高饲料的营养价值，还能通过发酵过程改善其适口性，增加采食量，从而节约饲料成本。
关于酒糟，北京清析技术研究院可提供水分含量、粗蛋白含量、纤维素含量、灰分含量、总糖含量、氨基酸含量、脂肪含量、维生素含量、重金属含量、酒精含量、总酚含量、色素含量、微生物指标、酶活性、抗氧化性、生物活性物质、甜味剂含量、酸度、气味指标、苦味物质含量等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对干酒糟、湿酒糟、酒糟颗粒、酒糟粉、酒糟蛋白、酒糟酵母、酒糟多肽、酒糟多糖、酒糟精华、酒糟提取物、酒糟油、酒糟鲜酵母、酒糟发酵物、酒糟精粉、酒糟精油、酒糟成型饲料、酒糟膨化食品、酒糟保健品、酒糟化妆品、酒糟药材等进行酒糟的检测。
检测方法
（1）含水量测定
1.样品准备
取适量酒糟样品，将其均匀摊开，并取其中的一小部分用天平称重，记录其重量。
2.烘干处理
将取样的酒糟放入烘箱中，在120℃的恒温环境下烘干至重量不再发生变化。具体时间根据酒糟的不同类型和初始含水量而定，一般需要10-30分钟。
3.称量处理
将烘干后的酒糟取出，放置冷却后再次称重记录其重量。计算公式如下：
酒糟含水量（W）=（烘干前重量-烘干后重量）/烘干前重量 ×
（2）添加剂检测
1.物理检测
物理检测主要是通过对含有酒糟添加剂的食品进行外观、质地等方面的观察，如颜色、形状、质地等特征判断是否含有酒糟添加剂。
2.化学检测
化学检测是通过对含有酒糟添加剂的食品进行一系列化学分析，如高效液相色谱法、气相色谱法等，检测其中是否含有酒糟添加剂的成分。
3.生物学检测
生物学检测主要是通过对含有酒糟添加剂的食品进行微生物检测，如菌落计数法等，检测其中是否含有酒糟添加剂的菌群。
检测标准
1、T/QGCML 2312-2023酒糟蛋白生产饲料用酒糟滤清液蒸发浓缩系统
2、T/SXSL 08-2022 饲料原料 干啤酒糟
3、GB/T 25866-2010 玉米干全酒糟（玉米DDGS）
4、GB/T 36860-2018 饲料原料 干黄酒糟
5、DB4202/T 6-2019 干白酒糟生产技术规程
6、DB34/T 3376-2019 白酒酒糟循环利用技术规范
7、SN/T 5465-2022 进境玉米酒糟粕检疫规程
8、T/CSWSL 004-2018 饲料原料 酿酒酵母发酵白酒糟
