共晶点是指物料中水分完全冻结成冰晶时的温度。在升华过程中，物料温度应维持在低于而又接近共融点的温度。共晶点可简单地用电阻法测定，这是因为新鲜食品原料中含有水。共晶点测试仪是用来测定溶液的共晶点的，在溶液的冻干过程中，非常有必要知道溶液的共晶点，因为这将有助于控制预冻和升华过程。
共晶点和共熔点在同一情况下是一个意思，只不过共晶点是从液态向晶体形态转化的角度定义的，共熔点则是从晶体形态向熔化/溶解的角度定义的。共晶反应是指在一定的温度下，一定成分的液体同时结晶出两种一定成分的固相的反应。所生成的两种固相机械地混合在一起，形成有固定化学成分的基本组织，被统称为共晶体。
总的来说，共晶点是在冷冻过程中，溶液的自由度为零的温度。饱和溶液的溶解曲线和溶剂结冰点凹陷的交点。对于需要冻干的产品，一般是预先配制成水的溶液或悬浊液，其冰点与水就不相同了，水在0℃时结冰，溶液的冰点将低于溶媒的冰点。溶液的结冰过程与纯液体也不一样，纯液体如水在0℃时结冰，水的温度并不下降，直到全部水结冰之后温度才下降。而溶液却不一样，它不是在某一固定温度完全凝结成固体，而是在某一温度时，晶体开始析出，随着温度的下降，晶体的数量不断增加，直到后，溶液才全部凝结。
关于共晶点，北京清析技术研究院可提供共晶点测定等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对物料、蔬菜、甘露醇、冻干制剂、尿素、合金材料等进行共晶点检测。
检测方法
物料共晶点的测定方法有电阻法、差示扫描量热法（DSC）、低温显微镜直接观察法和数字公式计算法。其中，电阻测定法是便于实施，易于推广的方法。电阻测定法是根据S.A.Arrhenius（阿仑尼乌斯）电离学说原理：当水中含有杂质时，部分杂质就分解成电离子，这时水是导电的，当温度下降溶液电阻会逐渐增大，当溶液全部凝固成固体时，溶液中离子就完全失去自由活动能力，电阻会突然增大，此时温度即为共晶点。完全冻结的物料在升温过程中，其电阻突然减小时的温度即为共熔点。因此，在物料降温或升温过程中记录其温度、电阻的变化数据，并对所记录数据进行分析，可获得物料的共晶点或共熔点。
检测标准
1、JB/T 8892-2011内燃机.稀土共晶铝硅合金活塞.金相检验
2、CEN EN 10302-2008_抗蠕变钢和镍钴定向凝固共晶合金
3、GB/T 14979-1994 钢的共晶碳化物不均匀度评定法
4、SAE AMS 5876D-2009真空感应附加自耗电极融炼的溶解热处理和冷轧20Cr 15Ni 40Co 7.0Mo16Fe耐腐蚀和耐热镍钴定向凝固共晶合金带材
