水分测定是一种用于确定样品中水分含量的分析过程，它是科学研究、生产技术等领域中常用的质量指标。水分测定的方法包括物理测定法和化学测定法，其中物理测定法有失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等，化学测定方法则包括卡尔费休法（KarlFischer）和甲苯法等。卡尔费休法被国际 标准化组织定为测微量水分的，也在中国作为国家标准使用。水分测定的仪器称为水分测定仪，它们能够快速检测样品中的水分含量，并且操作简单、检测速度快。常见的水分测定仪包括卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微波水分测定仪等，以及容量法卡尔费休水分测定仪和库仑法卡尔费休水分测定仪。
关于水分，北京清析技术研究院可提供含水率、水分含量、水分活度、水分势、水分分布、水分迁移、水分吸收、水分释放、水分蒸发、水分冷凝等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对土壤、岩石、矿物、食品、药物、化工产品、石油产品、电子产品、纺织品、纸张等进行水分的检测。
检测方法
水分检测方法包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法。这些方法适用于不同类型的样品和水分含量范围。
1、直接干燥法
适用于在101℃到105℃下测定蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中的水分。此法不适用于水分含量小于0.5g每100g的样品。
2、减压干燥法
适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定。此法不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，也不适用于水分含量小于0.5g每100g的样品（糖和味精除外）。
3、蒸馏法
适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定。此法不适用于水分含量小于1g每100g的样品。
4、卡尔·费休法
适用于食品中含微量水分的测定，但不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。
此外，还有露点法和卡尔费休库仑法等水分测定方法，露点法常用于气体中微量水分的测定，而卡尔费休库仑法水分测定仪适用于任何含水量的样品，尤其擅于测定低含水样品。
检测步骤
水分测定的步骤主要包括准备仪器与用具、测定过程、以及计算和记录。以下是详细的步骤：
准备仪器与用具：
确保分析天平的感量为0.1mg，并准备好电烘箱、称量瓶、干燥器、牛角匙等。
测定过程：
将称量瓶洗净后，置于105℃电烘箱中2小时左右，取出放入干燥器内冷却。
使用分析天平称量称量瓶的重量，并记录为W1。
取出5g左右的样品（细碎后搅拌均匀）放入已恒重的称量瓶内，并使用分析天平准确称量，记录样品与称量瓶的总重量为W2。
将称量瓶揭开盖子，放入已调节至105℃的烘箱内，置于上层铁网上，并靠近温度计的水银球周围，烘3～4小时（一般烘4小时即达恒重）。
烘后用坩埚钳取出称量瓶，盖好盖子，于干燥器中冷却后称重，并复烘后冷却、称重，直至恒重为止。
记录烘干（恒重）后的总重量为W3。
计算：
计算水分含量的公式为：W2−W3×100/WW2−W3×100/W，其中W2W2为称量瓶和试样烘前总重量（g），W3W3为称量瓶和试样至恒重后重量（g），WW为样品重量（g）。
注意事项：
普通电烘箱干燥室内的温度不均匀，测定水分时为了使烘干温度恰在105℃，必须将称量瓶置于上层靠近温度计水银球的下方或周围。
每种方法都有其特点和适用范围，选择合适的方法进行水分测定是关键。
检测标准
1、GB/T 24867-2010 草种子水分测定.水分仪法
2、GB 18394-2020 畜禽肉水分限量
3、MSZ 871/32.lap-1963 水分测定方法
4、JJG 658-2022 烘干法水分测定仪
5、GB/T 6435-2014 饲料中水分的测定
6、GB/T 1600-2021 农药水分测定方法
7、NY/T 4008-2021 噻虫胺水分散粒剂
8、NY/T 4002-2021 己唑醇水分散粒剂
