维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：
①维生素均以维生素原的形式存在于食物中；
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
关于维生素含量，北京清析技术研究院可提供含量检测，磷酸酯含量检测，液相色谱检测，质量检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对维生素c，维生素d，发酵液维生素b2，柠檬维生素，饲料维生素，复合维生素，食品维生素等维生素进行含量检测。
检测仪器
1. 高效液相色谱仪
高效液相色谱仪是目前常用的维生素分析设备之一。它可以对各种维生素进行测定，如维生素A、B族、C、D、E、K以及叶酸等。高效液相色谱仪可以准确地分离和定量各种维生素成分，并且具有高效、快速、灵敏的特点。
2. 气相色谱仪
气相色谱仪是另一种常见的分析仪器，也可以用于测定维生素含量。与高效液相色谱仪不同的是，气相色谱仪使用气态载体进行分离。气相色谱仪可以测定大部分脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。
3. 光度计
光度计可以利用液体（或固体）的吸光特性，来测定维生素的含量。在测定维生素含量时，我们可以通过吸光度值来推算维生素的含量。光度计的优点是简单易操作，但是只适用于某些特定形式的维生素测定。
检测标准
1、ISO/TR 23304:2021食品.如何表达维生素及其维生素含量的指南
2、MSZ 5874/3-1985 肉类产品检测模式．维生素含量定义
3、FD V03-182*FD ISO/TR 23304:2021 食品关于如何表达维生素及其维生素含量的指南
4、NP 2150-1988肉类，肉制品及衍生物．抗坏血酸维生素含量的测量
5、GOST 7047-1955维生素A，C，D，B1，B2及PP取样.维生素含量的测定和维生素药品质量的试验方法
6、GB/T 9695.29-2008 肉制品.维生素C含量测定
7、GSO ISO/TR 23304:2023 食品如何表达维生素及其维生素体含量的指南
8、GB/T 9695.25-2008肉与肉制品.维生素PP含量测定
