玉米淀粉，也被称为cornstarch或玉蜀黍淀粉，是一种从玉米中提取的白色微带淡黄色的粉末。玉米淀粉的生产过程包括用0.3%亚硫酸浸渍玉米，然后通过破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等工序。这种淀粉通常含有少量的脂肪和蛋白质。玉米淀粉具有较强的吸湿性，可达30%以上。此外，玉米淀粉在烹饪中应用广泛，如用于腌肉、制作油炸类菜肴（如小酥肉、鸡柳）以及西餐的烘焙中，使其成品更加松软和酥脆。关于玉米淀粉，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
玉米淀粉的检测项目主要包括以下几个方面：
感官要求。检查玉米淀粉的外观、气味、口感等。
成分检测。测定玉米淀粉中的水分、灰分、蛋白质、淀粉、脂肪等成分含量。
理化性质检测。包括净含量、密度、过氧化值、碳水化合物、二氧化硫残留量、铅、总砷等。
微生物检测。检查玉米淀粉中大肠杆菌、霉菌和酵母等微生物的数量。
安全性检测。进行铝的残留量、黄曲霉毒素B1、致病菌等安全性检测。
功能性检测。测定玉米淀粉的粘度、蛋白质、灰分、二氧化硫、膳食纤维等。
此外，还有转基因检测、种子检测、霉变检测、赤霉醇检测等特定于玉米淀粉或其原料的检测项目。
同时，北京清析技术研究院可对食用玉米淀粉、糯玉米淀粉、工业玉米淀粉等进行检测。
检测方法
1、颗粒膨润度法
颗粒膨润度法是在玉米淀粉加热过程中测定颗粒膨胀的方法。具体步骤为：将5克玉米淀粉加入玻璃管中，然后加入30毫升开水，用温度计检测水温，当水温达到60℃时，开始计时。加热30秒后，迅速取出放入冷水中冷却，取出倾倒至滤纸上滤干。其膨润率计算公式为：膨润率=（颗粒体积-加热前体积）/加热前体积×。
2、水分测试
电子天平法是一种新兴的测量玉米淀粉水分含量的方法，它基于淀粉与水的电介质常数不同，借助电子天平直接测量水分的含量。具体操作步骤如下：
将玉米淀粉样品加入电子天平中。
用微小电流测定样品的电介质常数和样品的重量。
根据电介质常数和电阻值计算出水分含量。
3、酸度的测定
酚酞滴定法是一种常用的测定玉米淀粉酸度的方法。具体步骤如下：
取约0.3g玉米淀粉样品，加入50ml蒸馏水中，用磁力搅拌器搅拌溶解。
加入一滴酚酞指示剂，用0.1M氢氧化钠滴定液滴定至溶液变为粉红色。
计算酸度。
检测标准
1、QB/T 5731-2022 糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）
2、GB/T 8885-2017 食用玉米淀粉
3、DB37/T 4064-2020 玉米淀粉工业绿色工厂评价规范
4、DB62/ 2216-2012 玉米淀粉单位产品能源消耗限额
5、NY/T 3868-2021 玉米及玉米淀粉糊化特性测定快速粘度仪法
6、GB/T 25219-2010 粮油检验 玉米淀粉含量测定近红外法
7、DB22/T 2407-2015玉米淀粉单位产品综合能源消耗限额
8、DB15/T 1165-2017饲用玉米及青贮玉米淀粉瘤胃液体外7小时降解率的测定
9、LY/T 2371-2014木材工业用复合改性玉米淀粉基-异氰酸酯胶粘剂
