水解蛋白是用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得，为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物;易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭，能溶于水。含氨基氮应为总氮(N)的50%以上。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。
水解蛋白可分为水解动物蛋白和水解植物蛋白。水解植物蛋白又称植物蛋白水解物，简称HVP，采用大豆饼粕、花生饼粕、棉籽饼粕等油料饼粕为主要原料，主要采用酸水解技术工艺，是将植物蛋白质用浓盐酸在109℃下回流酸解。水解动植物蛋白产品一般是淡黄色至棕色的粉末、半透明的液体或粘稠的浆体，富含各种氨基酸和低肽，呈现以鲜味为主的调味特性,不过HVP呈味尖冲，没有醇厚感，HAP呈味较柔和，但鲜味、后味不足，酵母抽提物界于两者之间。
水解蛋白的主要成分为氨基酸，其中包含8中人体所必须的氨基酸（色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸）、短肽、糖和铁、锌、钙等微量元素。
关于水解蛋白，北京清析技术研究院可提供溶解度检测，红外光谱检测，鉴定分析，重金属检测，含量测定，纯度检测，定性定量检测，结构分析，活性检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对水解大豆蛋白，水解蛋白奶粉，小麦水解蛋白，动物水解蛋白，植物水解蛋白，牛奶水解蛋白，蚕丝水解蛋白，生乳水解蛋白，羊奶水解蛋白，饲料水解蛋白，谷物水解蛋白等进行检测。
蛋白水解度测定方法
蛋白水解度（ProteinHydrolysis）是指蛋白质在特定的水解条件下被分解的程度。测定蛋白水解度的方法有很多种，以下是其中几种常见的方法：
1.肽图分析法（Peptide Mapping）
肽图分析法是一种通过蛋白质在特定条件下水解得到的肽片段的分离和鉴定，来推断蛋白质序列和结构信息的方法。该方法的原理是，不同的肽片段与固定相的结合能力不同，从而可以在色谱柱上分离出不同的肽片段。通过对这些肽片段的分析，可以得到蛋白质的一级结构信息，进而计算出蛋白质的水解度。
2.游离氨基含量法（Free Amino Acid Content）
游离氨基含量法是通过测定蛋白质水解液中游离氨基的含量，来计算蛋白质的水解度。该方法的基本原理是，蛋白质水解后生成的游离氨基酸与某些特定的试剂反应，生成有色产物，通过测定有色产物的吸光度，可以得出游离氨基酸的含量。根据游离氨基酸的含量，可以计算出蛋白质的水解度。
3.肽谱法（Peptide Mass Spectrometry）
肽谱法是通过分析蛋白质水解液中肽片段的质量，来推断蛋白质的序列和结构信息。该方法的基本原理是，不同的肽片段在质谱仪中碎裂后产生不同的离子峰，通过对这些离子峰的分析，可以得出肽片段的质量。根据肽片段的质量，可以推断出蛋白质的序列和结构信息，进而计算出蛋白质的水解度。
4.生物化学法（Biochemical Methods）
生物化学法是通过研究蛋白质在生物体内的代谢过程，来推断蛋白质的水解度。该方法的基本原理是，蛋白质在生物体内的代谢过程受到许多因素的影响，如酶的活性、底物的浓度、代谢途径等。通过对这些影响因素的研究，可以推断出蛋白质的水解程度。
5.免疫学法（Immunological Methods）
免疫学法是通过检测蛋白质在生物体内的免疫原性，来推断蛋白质的水解度。该方法的基本原理是，蛋白质在生物体内的免疫原性与其分子量、构象等因素有关。如果蛋白质分子量较小，则其免疫原性较弱；反之则较强。通过对蛋白质免疫原性的检测，可以推断出蛋白质的水解程度。
水解蛋白检测标准举例
1、QB/T 2186-1995 氨气敏电极法测定水解蛋白液合氮量
2、QB 2732-2005 水解胶原蛋白
3、T/GZHPSPSA 005-2021 水 解 酪 蛋 白 肽 粉（酶解 酪 蛋 白 肽 粉）
4、SB 10338-2000 酸水解植物蛋白调味液
5、CAC/RCP 64-2008(En 生产酸水解植物蛋白
6、SB/T 10338-2000 酸水解植物蛋白调味液
7、GOST R 53974-2010酶制剂.蛋白水解活性的测定方法
8、ASTM D7818-12新鲜（未固化）皮革和蛋白质中蛋白水解细菌计数的标准测试方法
9、GOST 34430-2018 食品工业用酶制剂蛋白水解活性的测定方法
以上就是关于水解蛋白检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。
