把黔江鸡杂
从一道菜做成一个产业
△图片来源：网络
黔江鸡杂这种自发式的发展，一直持续到2008年，这一年，黔江区文化部门牵头组织了一次“黔江鸡杂源流调研”。
调研的人里有一个名为苏康的人，他曾经自己开过多家饭店，但是始终对自己家乡的美食——黔江鸡杂情有独钟。所以，2007年他回到黔江，寻访到了李长明，向他展示了自己关于黔江鸡杂的远大规划：
他想通过办学，开一个鸡杂的黄埔军校，通过短训+长训，培训出一批批的厨师，让黔江鸡杂走出重庆，走向全国甚至全世界；
想在黔江建设一个鸡杂的中央厨房和生产基地，让将来全国各地的鸡杂店用料和制作标准都一样，实现口味的标准化；
还想推动黔江鸡杂申报重庆市非物质文化遗产，丰富鸡杂的文化内涵，做成百年经典。
总结起来一句话：从一道菜做成一个产业。
2015年，李长明终于被苏康的执着感动，收他为徒，并将黔江鸡杂的传统工艺悉数交予他。
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苏康也创办了自己的鸡杂品牌“苏锅锅”。
在一位知情人士王先生看来，以上情节尽管有夸张的成分，但是基本属实。遗憾的是，黔江鸡杂产业并未能通过苏康发展壮大，当前，苏锅锅黔江鸡杂仅有一家店在正常营业。
不过，黔江鸡杂作为一个产业却在蓬勃发展中，2012年，黔江鸡杂协会成立，向总局申请“黔江鸡杂”集体商标注册。
2016年，黔江鸡杂传统制作技艺荣膺重庆市第五批非物质文化遗产。