食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。
食用色素的主要分类
1、食用天然色素
天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用（如β－胡萝卜素）。
天然色素特点：能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然；成本较高；保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。
2、食用人工色素
合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。主要是通过化学合成制得的有机色素。按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。
还有一类色淀，它是由水溶性色素沉积在许可使用的不溶性基质上制成的特殊着色剂，可含有不同的纯色素（10～40%）和水分，并且不溶于大多数溶剂。
我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。
3、合成色素限量标准
a.苋菜红
依据根据中国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定:可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜。
b.胭脂红
根据中《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：能用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料和碳酸饮料、配制酒，糖果和糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜。
c.诱惑红
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）之规定：可用于糖果包衣。
d.日落黄
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料。
关于食用色素，北京清析技术研究院可提供含量测定、成分分析、有害物质含量测定、国标检测、活性检测、高效液相色谱检测、性能检测等检测项目。北京清析技术研究院可对天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色、焦糖色生产焦糖色、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕、姜黄素、花生农红、葡萄皮红、兰锭果红、藻兰、植物炭黑、密蒙黄、紫草红等进行检测。
食用色素检测标准举例
1、GOST R 52481-2010 食用色素.术语和定义
2、TCVN 6470-2010 食品添加剂.食用色素的试验方法
3、GOST 34146-2017 食品添加剂食用色素姜黄素E100总色素百分率的鉴别和测定方法
4、IS 5056-1969 煤焦油食用色素的通用名称
5、TCVN 6471-2010 食品添加剂.食用色素的试验方法
6、KS 05-230-1980肯尼亚食用色素蓝色1号（食品级）标准规格
7、DB31/ 170-1996 食品添加剂复合食用色素嫩叶绿
8、DB31/ 173-1996 食品添加剂复合食用色素可可棕
9、DB31/ 171-1996 食品添加剂复合食用色素鸡蛋黄
10、KS K ISO 13750-2007(2017铺地织物耐酸性食用色素染色性的测定
以上就是关于食用色素检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。
