连锁餐饮品牌要想发展，供应链先行已成必经之路，自建或者是与有定制能力的供应商合作，一方面保障菜品品质、稳定供应及成本优势，一方面打造差异化的产品壁垒。
例如2023年4 月启动 IPO 的锅圈食汇，旗下门店已经近 10000，为了供应链安全和终端门店产品“好吃不贵”的竞争力，锅圈启动“产地建厂、销地建园”供应链布局，投资了番茄调味料企业“澄明食品”、虾滑大单品企业“逮虾记”、牛肉供应商“和一肉业”等多家供应链企业。
又如大龙燚在门店势头发展良好之际转型大后方，成立供应链公司“远方云天”，如今可服务 1 万家餐饮门店，助力大龙燚在疫情期间成功开拓了新零售的增量市场。还有小龙坎、楠火锅等，在产业链上游也有自己独特的优势。
饮品供应链复苏情况
饮品连锁大爆发，供应链企业集中上市。
美团数据显示，2022 年，饮品连锁化率高达 44%，是所有餐饮品类中连锁化程度高的品类。
新茶饮前端门店的连锁化集中，也让背后的供应链企业体量迅速成长， 近 3年，它们中已有多家企业先于自己的大客户登陆资本市场。
2021 年初，奶精植脂末供应大户佳禾食品即是其中的代表。其主要客户有蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、coco等新式茶饮品牌。
2023 年 2 月 2日，为新式茶饮提供果汁果块的田野股份也在北交所敲钟上市，登上了北交所的舞台。从其历年来前几大客户及招股说明书来看， 2019年时，田野股份的前五大客户仅有农夫山泉、可口可乐 , 处于食品饮料赛道，从 2021 年开始，奈雪的茶一跃成为田野股份的大客户，采购金额由上年同期的 2564.89 万元增至 9206.01 万元。到了 2022年上半年，衍变成为奈雪的茶、茶百道、一点点等新式茶饮，分别带来营收约 5500 万元、5259 万元、2680万元，共同为田野股份贡献占据过半的营收支撑。2022 年上半年，田野股份实现营收 2.12 亿元。
数据来源：公开资料
中国现制咖啡进入高速发展期，云南咖啡产业水涨船高，特色乳品受追捧。
中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，艾媒咨询《2022- 2023 年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，中国是全球增长快的咖啡市场，预计将保持 27% 左右的增速，远 远高于国际市场每年 2% 的增速。从人均消费杯数上看，中国目前的人均数量只有 10 杯 / 年，而日韩则为 200 多杯 / 年，中国咖啡 消费市场增长空间巨大。
现制咖啡品牌方面，窄门餐眼数据显示，1000 家以上现制咖啡连 锁品牌已经 6 家，分别是瑞幸咖啡 9100+，星巴克7000+，麦咖 啡 2500+，幸运咖 2100+，挪瓦咖啡 1200+、库迪咖啡 1000+。Manner、Tims天好咖啡、春莱老挝冰咖啡·泰式奶茶 3 家品牌的门店数也都突破了 600 家。
咖啡品牌的规模化扩张，让上游咖啡食材供应链的重要性愈发凸 显，除了国外咖啡豆巨头，云南咖啡豆近年热度飙升。目前，国内 99%的咖啡豆产自云南，云南咖啡产量从 2011 年的 6.51 万吨到 2021 年的 10.87 万吨，十年间增长了67.0%。这些产量多数被国 内市场消费掉。而在 2021 年云南咖啡出口量为 3 万吨，这一数据 在 2017 年时为 6.07万吨。随着国内咖啡需求的增长，在星巴克、 瑞幸、永璞、Manner 等品牌的带动下，云南咖啡产业水涨船高。
咖啡在中国市场狂飙突进，一方面和瑞幸、幸运咖、挪瓦、库迪等品牌把咖啡平价化并以大连锁发展模式普及咖啡消费习惯有关，另一方，咖啡产品本土化，成为一种更适合中国人口味的好喝饮品，也是至关重要的因素。瑞幸咖啡2022 年的业绩报就透露了咖啡在中国市场暴增的关键产品密码——纯咖啡消费需求不足，口感更偏向奶咖化。
2022 年，瑞幸实现总净收入 132.93 亿元，累计消费客户数 1.35 亿，一整年卖掉了 9 亿杯饮品。瑞幸董 事长兼CEO 郭谨一强调了瑞幸产品的核心逻辑——“ + 好喝”。
2021 年，瑞幸推出超级爆款“生椰拿铁”，首年销量突破 1 亿杯，并掀起一轮咖啡饮品化的风潮。2021 年～ 2022年，瑞幸咖啡共推出了厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁、生酪拿铁等近 300 款现制饮品。
在瑞幸的带动下，厚乳、椰乳、燕麦奶等大单品供应链获得规模化发展。其中，塞尚乳业以开创“厚乳”品类在业内脱颖而出，椰乳的供应链公司菲诺通过开发“厚椰乳”这一明星产品, 在咖啡、茶饮界掀起“生椰”热潮，噢麦力则以燕麦奶在现制饮品和零售饮品等多个领域广受欢迎。