这里教中国北京脆皮烤鸭秘制配方全教
北京脆皮烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，特别用木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”；是近年扑香一条街的美食！
北京脆皮烤鸭色泽圆润，皮酥肉嫩，油而不腻，入口生津，回香不绝。与传统的北京脆皮烤鸭、吊炉式烤鸭有本质的区别。我们采用焙烤工艺，烤制过程直观，一目了然，使产品更卫生、更健康、更安全！包含：技术传授，配方转让。北京脆皮烤鸭是名扬世界的美食菜品，在中国南北朝时期可是宫廷食品，北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味，北京脆皮烤鸭鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻，北京烤鸭主要有二种吃法，搭配不同的作料来吃会更好，一为荷叶饼，一为空心芝麻烧饼。
培训内容：
1.鸭子的选择
2.鸭子的处理要点
3.鸭子的腌制技巧
4.鸭子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等
5.烤鸭炉的使用方法
6.烤鸭的火候，上色控制技巧
7.酱料的配制
8.烤鸭（鸡）片皮的技术
北京脆皮烤鸭如果要想口味更美、菜肴造型更佳，那么就必须在片烤鸭技术上下功夫，片得好的鸭肉吃在嘴里酥香味美，大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出风味。北京烤鸭片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，北京烤鸭色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。