2023"海淀区食品经营许可证紧急办理：找我们，高效省心"

北京食品许可证办理流程中的审核时间包括以下环节：

1. 现场核查：食品经营者将申请材料提交给当地食品安全监管部门后，监管部门将对经营场所、设备、卫生条件等进行检查，了解经营者的经营管理情况。

2. 技术评估：监管部门将对食品经营者的经营管理能力和技术条件进行评估。评估内容主要包括从业人员的卫生培训、食品加工操作规范、食品储存条件等。

3. 许可决定：监管部门根据现场核查和技术评估结果，决定是否发放食品经营许可证。如果符合相关法规和标准，将发放许可证，将告知不符合要求的原因。

食品加工操作规范包括以下具体要求：

1. 粗加工操作规程：

• 指定专人负责卫生工作，确保粗加工间的卫生状况良好。

• 工作人员必须穿戴整齐的工作衣和帽。

• 分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并在池边明显标记。

• 加工肉类和蔬菜的操作台、用具和分开使用，并有明显标记。

• 肉类加工时要注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

• 海鲜类不得与其他肉类混合清洗。

• 禽、畜、鱼肉类不得直接着地存放。

• 加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

• 砧板要保持“三面”光洁（砧板面、底、边），用完后要清洗刮洗后竖放。

• 进货后要分类放在蔬菜架上，不随地堆放。

• 加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

• 不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

• 工用具（菜架、）必须洁净，不得有积污。

• 每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。

• 所有使用臭氧发生器和用具必须洗净、消毒。

1. 烹调间操作规程：

• 遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。

• 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣和帽，不准抽烟。

• 烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好。烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

• 烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70℃。

• 烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应该注意火候，尽量不破坏食物营养素，色、香、味俱佳。

• 推荐使用炒（急火快炒）、煮、蒸、炖、焖等几种，其他如炸、煎、薰、烤等烹饪方法不宜经常使用。

• 烹调好的食品应在备餐间存放，在常温下存放至食用应不超过2小时。

• 个人食用温度应不低于40℃。

• 烧熟后再常温下存放超过2小时但少于4小时，或者冷藏不超过烧熟后24小时的，供餐前应再加热，加热时食品中心温度不应低于70℃。

• 烧熟后食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，存放时间应不超过4小时。