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食用菌是一种可供人们食用的真菌，属担子菌纲者*多，属子囊菌纲者较少。
担子菌纲主要有蘑菇、香菇、牛肝菌、口蘑、银耳、木耳、猴头菌等；子囊菌纲主要有羊肚菌、马鞭菌、钟菌等。食用菌的菌丝体存在于地下的有机物质和枯枝朽木间。
子实体就是常见的菇、耳等，子实体为食用的主要部分，含有丰富的蛋白质，为美味蔬菜。食用菌性喜温暖湿润，多产于温带多雨地区。
中国野生食用菌资源丰富，其中不少品种可人工栽培。
1981年8月6日，为了展示中国丰富的植物资源，中华人民共和国邮电部发行一套《食用菌》特种邮票，全套6枚。
6-1  银耳  图案描绘了一朵银耳形象。画面顶端标有“银耳”及其拉丁文学名“Tremellafuciformis”。邮票图案以枯状的树干为背景，银耳呈白色半透明状，质感很强；子实体的形状既像耸立的鸡冠，也似盛开的花瓣，富有美感。
6-2  竹荪  图案描绘了一根竹荪的形象。画面顶端标有“竹荪”及其拉丁文学名“Dictyophoraindusiata”。邮票图案以一丛破土而生的竹笋为背景，竹荪子实体呈笔状，上端顶着一个钟状的菌盖，显得十分鲜嫩。
6-3  猴头菌  图案是猴头菌形象。画面顶端标有“猴头菌”及其拉丁文学名“Hericiumerinaceus”。邮票图案以柞木树干为背景，猴头菌子实体头的形状颇像一颗猴子的脑袋，呈白色，寄生于林间树木上。
6-4  大红菇  图案描绘了一朵大红菇的形象。画面顶端标有“大红菇”及其拉丁文学名“Russularubra”。邮票图案以一片草丛为背景，大红菇色呈朱红，形似碗碟，十分鲜艳。
6-5  香菇  图案描绘了一簇香菇的形象。画面顶端标有“香菇"及其拉丁文学名“Lentinusedodes”。邮票图案以阔叶林的树干为背景，香菇伞盖表面常呈褐色，菌褶白色。菌柄筒状或稍扁，呈白色，但基端稍带红色或红褐色。
6-6  双孢蘑菇  图案描绘了一簇香菇的形象。画面顶端标有“双孢磨菇”及其拉丁文学名“Agaricusbisporus”。邮票图案以草丛为背景，双孢蘑菇菌盖扁半球形至平展，白色至淡黄色。
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