曾有一个电子烟品牌，全国大大小小代理共有10万多个柜台小档口，正打算全面转向销售预制菜，问我有没有预制菜供货源头，我们还一起在深圳组织了500人的选品大会。
4、预制菜企业类型及优劣势分析
预制菜典型代表，我们可以分为以下五种类型：
1、专门预制菜企业，其中又可分为toB的预制菜品牌，特质就是菜系少，品类多，制菜经验丰富。代表品牌：味知香、真味小梅园。
2、to c的餐饮企业，特点就是品牌力强，客户粘性高，对客户的洞察也比较准，像海底捞、西贝、广州酒家都属于这一类的企业。
3、农牧水产的，即养殖或种植企业，主要to B。核心特点是成本低，量大，研发能力强。代表品牌：龙大美食、得利斯、恒兴。
4、传统速冻食品企业跨界，to B或toC，核心特点就是SKU比较多，供应链成熟，代表品牌：安井食品、千味央厨、三全食品。
5、生鲜零售企业，to C，核心特点：款式多，品类全，擅长联名。代表品牌：盒马、叮咚买菜。
餐饮值钱的是品牌，是组织力，并不是我们所谓的配方，在食品科学人士面前很容易被解析出来。
以前为何难以有餐饮千店？因为从头到尾自己来干，走不动。百胜集团为什么干供应链？海底捞为什么要干供应链？因为以前没有，外面找不到，只有自己干。
餐饮品牌只需要用爆品连接客户转化销售，打造品牌和组织力作为核心，其他的能外包就全部外包。现在有了成熟的第三方，我们就一定要善于社会化分工，一起前行。
我们要向零售行业学习，要做到产销分离。这样不至于忙的时候接待不过来，客人少的时候员工又很闲，效率在产销两端完全不匹配。
5、大赛道、小企业，得餐饮者得天下
做预制菜生产企业一定是得餐饮者得天下，目前预制菜在B、C两端的比例是8:2，但未来这个比例可能的比例是6:4。
日冷可以占据日本预制菜市场，超过百分之十几份额，但目前中国没有预制菜企业能超过1%，因此我们的预制菜空间非常大。
但预制菜上游格局也非常分散，单一预制菜厂家体量较小。下游客户分散，需求分化，在此情况下渠道商和供应商在产业链中议价力较强。
6、预制菜品类多元，正百花齐放
相比于其他餐饮业态，中餐拥有八大菜系和数以千亿的菜品，从单一餐饮店来看，中餐店SKU通常在100以上，背后对应的物料有上千种。
与之相对于的，预制菜场上要保证原材料稳定且有质量供应，则必须加大对食材采购、库存管理等业务的掌控。
02
未来预制菜有哪些细分机会？
预制菜还有哪些机会餐饮企业可以把握，以下是我们这边梳理的预制菜未来优质子赛道现状及未来发展。
1、预制菜的菜肴，即传统意义上的预制菜。正处于爆发初期，品牌低渗透状态，爆发初期，未来潜力无限。
2、冷冻烘焙赛道：低渗透，高增长，替代空间大，未来烘焙大行业扩容+持续渗透替代将形成双击。
3、米面B端渠道：渠道替代空间大，长期发展收益于下游连锁化和餐企降本提效需求。
4、速冻火锅：行业发展高速，进入稳定的增长期，未来具有整合空间。
5、米面C端：渗透率几乎见顶，进入缓慢增长期，竞争格局较为清晰。
1、预制菜菜肴赛道：连锁餐饮要做连锁化和预制化的双重迭代
对于未来的连锁化餐饮而言，我们一方面必须往连锁化去走，一方面要不断预制化，以此减轻后台压力，提高效率。
预计2030年连锁餐饮预制菜销售规模460亿，21-30年CAGR17。
增长逻辑一：连锁化率提高。据统计局和餐饮协会数据，2021年我国连锁餐饮收入占比约为5.2 ，仍有较大提升空间。连锁餐饮对菜品标准化程度要求更高，因此采用预制菜的意愿更强。