蛋白质是一类重要的生物大分子，由一个或多个氨基酸残基长链组成的。像多糖和核酸等其他生物大分子一样，蛋白质是生物的重要组成部分，且参与细胞内的每个过程。许多蛋白质是催化生化反应的酶，对代谢至关重要。蛋白质还具有结构或机械功能，例如肌肉中的肌动蛋白以及细胞骨架中的蛋白质。
蛋白性质分析
作为生命活动的主要承担者，蛋白质一直都是生命科学、医学等领域的一个研究重点。在蛋白质的研究分析中，样品蛋白性质分析是一项重要内容。
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