北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已经160多年，号称天下较好吃，是清代宫廷御菜。北京烤鸭炉所使用的鸭子属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。挂炉烤鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。电烤鸭炉所制的北京烤鸭是老少皆宜的保健美食!北京烤鸭如今是北京乃至全国人民群众广泛喜爱的一道家庭烤鸭美味小吃食品，在北京乃至全国人民群众的心目中有着至关重要的烤鸭江湖美食地位。北京采用苹果树枝作为炭火原料，选用北京地区特有的大白鸭作为优质肉鸭，再抹上盐，白糖，甜蜜酱等多种调味料精心烤制而成，这样烤出来的北京烤鸭色泽红润，鸭肉鲜嫩，咬一口在嘴里，鸭肉的肉香混着苹果枝的苹果奶香味四处飘香，让人流连忘返
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食味源北京烤鸭培训内容
1.培训北京烤鸭的鸭子选择和香料选择
2.培训北京烤鸭腌制汤料制作和重复使用方法
3.培训北京烤鸭吹气、烫皮上色、风干技巧
4.培训辅助料、面饼、蘸酱等制作技巧
5.培训北京烤鸭的火候，上色控制技巧，培训北京烤鸭片皮的技术