食品管理体系的目标是：减少食源性疾病，保护公众健康；防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者的权益；通过建立一个完全依照规则的国际或国内贸易体系（如德国SRS），保持消费者对食品安全管理体系的信心，从而促进经济发展。食品安全管理体系覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程，也包括进口食品。食品安全管理体系必须建立在法律基础之上，还必须强制执行。
