公共环境消毒杀菌服务企业资质证书-北京
适用于各类宾馆、饭店、茶馆．酒吧的环境、用品及相关人员的消毒。
一、厨房的消毒方法和要求
1、表面消毒、餐具
(1)使用过的餐具清洁后，首1选物理消毒，可采用流通蒸汽100°℃作用20min、煮沸消毒作用15min ~30min或消毒碗柜消毒。选用化学消毒，可用含有效溴或有效氨含量为250mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干备用。
(2）发现疑似传染病病人或传染病流行期间，餐具应煮沸消毒15min、流通蒸汽100°℃.20min或消毒碗柜消毒。
2、刀和砧板等炊具的消毒
(1）生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。
(2）首1选流通蒸汽100°C作用20min或煮沸消毒作用15min。不耐热的可用化学消毒法，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/L~500mg/L的消毒溶液漫泡30min，清洗后备用。
3、冰箱、水池、周转箱等的消毒
存放熟食的冰箱．清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁后消毒。方法为用含有效溴或有效氯含量为250mg/L~500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后备用。
4、垃圾桶
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。
5、工作人员消毒
(1）从业人员应持有效健康合格证，平时保持个人卫生。在进行清洗消毒时要注意自我保护。
(2)工作人员应穿清洁的工作服，要做好手的清洗消毒，以检不出致病菌为消毒合格。一般情况下，用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手，必要时用75%乙醇或有效碘含量为250mg/L~ 500 mg/L的消毒溶液擦拭1min ~3min。或采用3000mg/L~5000mg/L氯己定醇溶液搓擦1min~3min后用流动水冲洗或氧化电位水浸泡、冲洗。
(3）厨师烹调食物前要洗手，工作时应戴口罩、穿上工作服。用正确的洗手方法洗净双手，用含70%乙醇的手消毒液擦拭双手，干*尔**吹干或自然风干。
(3)加工直接入口食品前;加工时间过长时中间应随时洗手;处理食品原料后;接触与食品无关的物品后及上厕所后等情况下必须洗手。
二、餐厅的消毒方法和要求
1、物体表面
(1)餐厅的地面、电梯，以及经常使用或触摸的物体表面如门窗、柜台.桌椅.门把手、话筒等表面部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位或物体表面的清洁干燥。必要时可采用下述措施，每天至少1次:
①用含有效氨溴或有效氨含量为250mg/L~500 mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒。
②耐湿物品必要时用含二氧化氨、有效溴或有效氨含量为250mg/L~500mg/L的消毒溶液浸泡30min。
③用含醇和洗必泰或聚六亚甲基肌的消毒液，配成含洗必泰或聚六亚甲基肌3000mg/L~5000mg/L的消毒液，擦拭、喷洒，作用时间
15min~30min。或漫泡消毒物品。
传染病流行期间或发现疑似传染病病人时，应增加消毒次数或采取即时消毒。
(2)台布、座位套等应定期清洁消毒，耐热耐湿的物品在清洁后，用流通蒸汽100°℃作用20min ~30min或煮沸消毒作用15min ~ 30min。不耐热物品，清洁后用含有效溴或有效氨含量为250mg/L的消毒溶液中浸泡30min后，干燥后待用。
(3）若在传染病流行期间正常营业者应对以上部位加强消毒。对门把手等每天清洁2~4次，前厅问询处、休息空间、座椅至少每天清洁2~4次。台布、座位套等应先消毒后清洗，耐热耐湿的物品先用流通蒸汽100°℃作用20min或煮沸消毒作用15min后。作清洁处理。不耐热物品，用含有效溴或有效氯或二氧化氨含量为250mg/L的消毒溶液中浸泡30min后，作清洁处理。发现疑似传染病病人时，立即采取上述消毒措施。
2、餐具的消毒方法和要求
(1)一客—换，清洗后消毒。
(2)首1选物理消毒方法，流通蒸汽100°℃作用20min、煮沸消毒作用15min，或使用臭氧餐具消毒柜、紫外线餐具消毒柜、自动冲洗消毒洗碗机，则按说明书要求操作。
(3)化学消毒，可用含有效溴或有效氯、二氧化氯含量为250mg/L~500mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干备用。
(4）发现疑似传染病病人时，煮沸消毒15min、流通蒸汽100C作用20min或消毒碗柜消毒。
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