老北京烧饼技术培训

   烧饼老北京人一般把它当作早点。老北京人吃烧饼时会就着豆浆吃。烧饼的制作方法和把面抻成元饼状，，再涂上食用油，就可以了。烧饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味,那么怎么学习烧饼呢下面来看。

   面粉300g，芝麻酱150g，花椒3g，花生油10g，小苏打2g，干酵母1g，温水200ml，小茴香5g，盐4g，白芝麻30g，

    配料；面粉5f，酱油5g，砂糖5g，清水10g。

    製作：

   1、先把麵粉、蘇打粉、酵母粉拌勻，然後用溫水分多次倒入，用手和面，不斷來回攪拌，當乾麵粉逐漸變成濕面片時，用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團，使之柔韌度增加，期間不斷倒入少量溫水，揉成合適的面團。

   2、面團要既軟又有筋力，用手指一戳能戳透面團，用手指捏一點揪起還有筋力不易揪斷，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

    3、小碗中盛放清水，放入面粉（5g），砂糖，酱油，搅匀，形成面浆备用。

    4、锅烧热先放小茴香，再放花椒，烧成黑褐色放到案板上擀成细面儿。

    5、芝麻酱里放入花椒面儿，锅烧温，少许油倒入芝麻酱里，再放入盐搅匀。

    6、把面团取出放入案板上，放少许面粉免粘。把面团擀成长方形，中间厚四周薄。

    7、用勺子把麻酱均匀的抹在面片上。

    8、卷成长条状，一边卷边一边向外抻薄，卷的越多，烧饼层越多。

    9、用手揪面剂子，摔在案板上。（大约8个）

    10、用手把面剂子四角收拢，像包包子一样把口收拢，放在案板上稍按一下。

   11、把面浆刷在面剂子上，刷匀四周。12、用手托起面剂子，倒扣芝麻盘中，按扁平，借着粘力拿起，放入饼铛时，帅一下或按一下，使芝麻粘牢。13、上小火，定型二分钟后翻面烙制二分钟。14、烧饼定型后，放入加好油纸的烤盘中。烘烤：

    中层上下火180°，10分钟。

   在生活节奏快速的城市中生活.大多数人已经习惯了方便快捷的美食.尤其是能够随时随地可以满足口腹之欲的小吃.更是受到了越来越多的白领.在外打工人员的青睐。烧饼，馅饼.板栗饼.酱香饼.烤冷面.手抓饼.烧烤等等各种各样的特色小吃在餐饮行业市场上占的比重越来越大.想要经营一家特色小吃店.那就过来考察下吧.先品尝口味.再决定学习.保证可以让你满意.