脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸是判断一种食用油健康程度关键的指标。对于人体来说,饱和脂肪酸摄入过多是不利于健康的。所以,好的食用油,饱和脂肪酸的含量一定要低。多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等,它是人体必须但是不能自产的脂肪酸,只能从外界摄入,它们对人体健康也非常重要。
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