这里培训中国老北京铜火锅技术秘制配方全教
老北京铜火锅中的火锅，在古代叫做“古董羹”，因为在把东西放进去的时候，会发出“咕咚咕咚”的声音。在元朝的时候，火锅流传到了蒙古地区，到了清朝，成了宫廷里的御菜。在清宫的食谱里面叫做“野味火锅”。据说乾隆爷特别爱吃火锅，大家都知道他爱去江南，每次到一个地方，就会备着火锅。
老北京的火锅和重庆的火锅很受现在大众的喜欢，老北京的火锅是北方人秋冬季的必选，北方人在这种时候，特别喜欢吃涮羊肉。因为它的精髓就是铜锅、木炭还有清水以及手切羊肉卷和麻酱小料。这都是必备缺一样都不完整了。
一口铜锅，两分天下。在铜火锅的历史上，或许出现了很多种吃法，能够流传至今，让我们感同身受的，却只有东北派和北京派。其实，两派颇有渊源。据传，铜火锅原是东北满族旗人的吃食。他们行军打仗，往往饭还没好就上马出征。后来一位将领想出办法，用头盔烧水，直接将肉片投入沸水中，变色即食，这就是东北铜锅的雏形。后来满人入关，建立了大清，饮食礼仪自然也要完善。于是，头盔光荣下岗，铜锅闪亮登场，涮羊肉的配菜和蘸料也开始讲究起来了，经过逐步发展就成了后来的老北京铜火锅。
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老北京铜锅涮肉是有着下面这几个特点的：
1、一定是铜锅
2、肉一定是鲜肉手切，没听说过有冻肉的
3、涮肉的汤就是清水、两片姜三段葱，没听说过什么蘑菇鲜汤和其他任何的汤底
4、小料就是三样儿：麻酱、韭菜花、酱豆腐。
这四点要是发挥起来，可还真有不少说头儿：铜锅没什么说的，就是这么张图片：这个铜锅一定是大的那种，直接搁桌子中间。现在有这种大铜锅的迷你版，一人一个，那都不对，缺少了老一辈儿大家一起吃饭的热乎劲儿。铜火锅的来源有很多说法，只知道了解一座城市好的办法就是从饮食入手，而铜锅涮肉便是我对北京的切入口。
为了照顾各类消费群体的饮食需要，名食园老北京铜火锅，会选购新鲜好的食材，以别致的板盘和新奇的造型呈现给顾客。店中除了食材具有新鲜绿色品质之外，也会精心打造生态田园风格。消费者在店中品尝火锅仿佛与大自然亲密接触，也可以深入感受传统的饮食文化。