控制成本的过程中不得不防的陷阱!
比如:
对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,
只是进行大概的估算,大概是多少而已。
在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍,比如制作某个菜品需要用鸡肉,市场上面有
几种价格的鸡肉,以前是用十多块钱一斤的土鸡肉,现在用几块钱一斤的注水鸡肉,可是两种价格的鸡肉,做出来
的口感完全是不一样的。某种菜品要吊原汤,吊原汤是很麻烦的事情,首先要配备相关的原材料,然后进行熬制,
是一件耗时,费力的工作,加盟养生火锅,而现在却直接加白开水,多放点鸡精就行了。
温馨提示:
1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握,以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉,卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透;
2、若实嫌费事儿,第九步和十步可以省略,直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。
私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
火锅的文化寓意
牛肉火锅 人人都吃的起的高品质火锅
重庆火锅是中国传统的饮食方式,起源于汉族民间,历史悠久。
重庆火锅既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,也是饮食文化的一个内容,包含了五个特点:一“烫”,二“鲜”,三“口味适众”,四“啥都敢吃”,五“乐在其中”。
重庆火锅以麻辣为主,鲜香为辅,涮食加上啤酒,感觉不是一般的爽快。吃多了重庆火锅的麻辣风味换口清淡的潮汕火锅如何?
牛好牛卤味牛肉锅(多图)-北京加盟养生火锅由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司(www.lwnrg.com)在宾馆、餐饮这一领域倾注了诸多的热忱和热情,牛好牛一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创。相关业务欢迎垂询,联系人:张勇。